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Feuille d'huître et chef : toutes nos recettes

Aussi appelée plante huître ou huître végétale et également connue sous le nom de mertensia maritima, la feuille d’huître est une plante comestible dont le goût iodé prononcé rappelle celui des huîtres. Originaire des côtes atlantiques Nord, elle possède un feuillage épais bleu-vert.

La feuille d'huître peut être consommée crue ou cuite. Elle parfume des saint-jacques poêlées, accompagne à merveille un tartare de saumon ou un plateau de fruits de mer et fait le bonheur de vos papilles simplement déposée sur des toasts beurrés.

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Haricots verts iodés
Haricots verts iodés
Aurélien Véquaud Aurélien Véquaud

Découvrez la recette printanière du chef étoilé Aurélien Véquaud au restaurant La Passagère, à l'Hôtel Belles Rives à Juan Les Pins. Il allie la terre et la mer dans un mélange végétal avec des haricots verts frais, des algues et herbes marines. C'est une entrée végataliennes de haute volée.

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